Le padelle antiaderenti sono una necessità fondamentale in cucina sin dagli anni ’60. Ma recentemente, la conversazione intorno a loro è cambiata. La gente si chiede se queste superfici lisce siano davvero sicure. La discussione non riguarda realmente il rivestimento in sé. Riguarda il modo in cui è realizzato il rivestimento. Di particolare preoccupazione è una sostanza chimica chiamata acido perfluoroottanoico (PFOA).
I produttori utilizzano il PFOA per produrre molti fluoropolimeri, incluso il PTFE (politetrafluoroetilene), utilizzato nella maggior parte delle pentole antiaderenti. La sua connessione con questa sostanza chimica potenzialmente dannosa è controversa.
Nel 2003, il gruppo di lavoro ambientale ha cercato di cambiare le regole. Hanno chiesto alla Consumer Product Safety Commission (CPSC) degli Stati Uniti di obbligare i produttori ad apporre etichette di avvertenza sulle pentole rivestite in PTFE. La loro argomentazione è semplice. Citano esempi di uccelli domestici morti per inalazione di fumo. Hanno anche citato due casi di “febbre da fumi di polimeri” negli esseri umani. Questa è una malattia temporanea con sintomi simil-influenzali.
La Commissione statunitense per la sicurezza dei prodotti di consumo dice di no. Hanno negato la petizione. Non è necessaria un’etichetta di avvertenza.
Perché la controversia sul PFOA non significa che dovresti smettere di cucinare
Poi è intervenuta l’Environmental Protection Agency e nel gennaio 2005 ha pubblicato una bozza di valutazione del rischio degli effetti sulla salute del PFOA. Un comitato consultivo scientifico ha esaminato i dati. I risultati sono contrastanti, ma allarmanti. Tre quarti del panel hanno convenuto che il PFOA soddisfa le linee guida dell’EPA per le sostanze “probabilmente cancerogene”.
Allora la padella è da buttare? Probabilmente no.
L’attuale posizione dell’EPA è chiara. Non vi è alcun motivo per cui i consumatori smettano di utilizzare pentole antiaderenti a base di PTFE. Perché? Perché il prodotto finale è PTFE. Il PFOA viene utilizzato nel processo di produzione. Viene in gran parte eliminato quando si acquista un piatto. L’EPA sta ancora studiando gli effetti a lungo termine. Si prevede di eliminare le emissioni e i prodotti di PFOA entro il 2015. Fino ad allora, tuttavia, le pentole sono considerate sicure per le famiglie medie.
Guida all’uso sicuro delle padelle antiaderenti
Il fatto che il governo non abbia vietato il prodotto non significa che la sicurezza fondamentale possa essere ignorata. La Consumer Product Safety Commission e l’Environmental Protection Agency statunitense non hanno ancora ritirato le padelle antiaderenti dal mercato. Tuttavia è necessario comunque seguire alcune regole.
I proprietari di uccelli dovrebbero prestare molta attenzione. Il sistema respiratorio degli uccelli è molto fragile. È sensibile ai vapori provenienti da qualsiasi fonte, non solo dai rivestimenti antiaderenti. Il produttore di antiaderenti DuPont consiglia di tenere gli uccelli completamente fuori dalla cucina. Se il tuo pappagallo inizia a comportarsi in modo strano vicino al fornello, non è normale.
Il controllo della temperatura è importante. Non riscaldare le pentole rivestite in PTFE a una temperatura superiore a 500 gradi Fahrenheit (260 gradi Celsius). Quando questa soglia viene superata, il rivestimento comincia a disgregarsi. Possono essere rilasciati fumi. Non lasciare queste pentole incustodite a fuoco alto. Se stai rosolando una bistecca o friggendola, tieni d’occhio il fumo.
Controllare il rivestimento. sostituire la padella se la superficie antiaderente si deteriora notevolmente. Graffi e rivestimenti scrostati non sono solo un fastidio. Possono ospitare batteri e rilasciare particelle nel cibo.
Trova alternative prive di PFOA
La discussione sul PFOA incoraggia le aziende a innovare. Stanno emergendo nuove tecnologie antiaderenti come alternativa ai tradizionali rivestimenti in PTFE.
SCANPAN è un esempio. Invece di impantanarsi nella controversia sul PFOA, hanno cambiato il loro processo di produzione. Nel 2008, hanno introdotto una linea di prodotti chiamata Green Tek. L’azienda afferma che queste pentole sono prive di PFOA durante tutto il processo di produzione. I rivestimenti a base di PTFE vengono ancora utilizzati. Ma la differenza principale è che l’assenza di PFOA nel modo in cui viene prodotto non ospita PFOA.
Il passaggio a processi di produzione più puliti è di buon auspicio per i proprietari di case che cercano opzioni di cucina più sicure. Offre un modo per godere della comodità dell’antiaderente senza preoccuparsi dei residui chimici. Il mercato è in costante sviluppo. Si stanno testando nuovi materiali. I consumatori prestano sempre più attenzione a ciò che entra nelle loro pentole.
C’è ancora molto da imparare sull’esposizione a lungo termine. Ma per ora, usare correttamente le pentole sembra essere la migliore difesa. Mantieni il calore moderato. Guarda i tuoi animali domestici. Sostituisci le vecchie apparecchiature. Il resto è solo rumore.
