Антипригарні сковороди є невід’ємною частиною кухні з 1960-х років. Але останнім часом розмови про них змінились. Люди запитують, чи дійсно безпечні ці гладкі поверхні. Йдеться не так про саме покриття, скільки про те, як воно робиться. Особливе занепокоєння викликає хімічна речовина під назвою перфтороктанова кислота (PFOA).
Виробники використовують PFOA для створення багатьох фторполімерів, включаючи PTFE (політетрафторетилен), який використовується в більшості антипригарних сковорідок. Зв’язок із цим потенційно шкідливою хімічною речовиною є предметом суперечок.
У 2003 році організація Environmental Working Group спробувала змінити правила. Вони звернулися до Комісії з безпеки споживчих товарів США (CPSC) з вимогою зобов’язати виробників наносити запобіжні етикетки на посуд із покриттям PTFE. Їхній аргумент простий: вони наводять приклади загибелі свійських птахів від вдихання диму, а також посилаються на два випадки «полімерної лихоманки» у людей. Це тимчасове захворювання із симптомами, схожими на грип.
Комісія з безпеки споживчих товарів США відповіла відмовою. Вони відхилили петицію. Попереджувальна етикетка не потрібна.
Чому суперечки навколо PFOA не означають, що потрібно перестати готувати
Потім втрутилося Агентство з охорони навколишнього середовища США (EPA) та в січні 2005 року опублікувало проект оцінки ризиків для здоров’я, пов’язаних із впливом PFOA. Наукова консультативна рада розглянула дані. Результати були неоднозначними, але тривожними. Три чверті членів ради погодилися з тим, що PFOA відповідає керівним принципам EPA для речовин, які, ймовірно, є канцерогенними.
Тож чи варто викидати сковороду? Мабуть, ні.
Поточна позиція EPA зрозуміла: у споживачів немає причин припиняти використання антипригарного посуду на основі PTFE. Чому? Тому що кінцевим продуктом є PTFE. PFOA використовується у процесі виробництва. Воно практично повністю видаляється на момент покупки каструлі. EPA продовжує вивчати довгострокові ефекти. Вони планують виключити викиди PFOA та продукти з його вмістом до 2015 року. Однак доти посуд вважається безпечним для звичайних домогосподарств.
Посібник із безпечного використання антипригарних сковорідок
Факт, що уряд не заборонив цей продукт, не означає, що базові заходи безпеки можна ігнорувати. Комісія з безпеки споживчих товарів США та Агентство з охорони навколишнього середовища США ще не зняли антипригарні сковороди з ринку. Однак деякі правила все ще необхідно дотримуватися.
Власникам птахів слід виявляти особливу обережність. Дихальна система птахів дуже тендітна. Вона чутлива до пар із будь-яких джерел, а не тільки від антипригарних покриттів. Виробник антипригарного покриття DuPont рекомендує повністю виключати птахів з кухні. Якщо ваш папуга починає поводитися дивно поруч із плитою, це ненормально.
Контроль температури важливий. Не нагрівайте сковороди з покриттям PTFE вище 500 градусів за Фаренгейтом (260 градусів за Цельсієм). Коли цей поріг перевищується, покриття починає руйнуватися. Можуть виділятися токсичні випари. Не залишайте сковороду без нагляду на сильному вогні. Якщо ви обсмажує стейк або готуєте овочі у вічі, стежте за появою диму.
Перевіряйте покриття. Замініть сковороду, якщо антипригарна поверхня значно погіршилася. Подряпини і покриття, що відшаровується – це не тільки незручність. Вони можуть бути розсадником бактерій і виділяти частки в їжу.
Знайдіть альтернативи без PFOA
Обговорення навколо PFOA стимулює компанії до інновацій. З’являються нові антипригарні технології як альтернатива традиційним покриттям PTFE.
SCANPAN – один із прикладів. Замість того, щоб занурюватися в суперечки навколо PFOA, вони змінили свій виробничий процес. 2008 року вони представили лінійку продуктів під назвою Green Tek. Компанія заявляє, що цей посуд повністю вільний від PFOA протягом усього процесу виробництва. Покриття на основі PTFE досі використовуються. Але головна відмінність полягає в тому, що відсутність PFOA у процесі виробництва означає, що вона не містить PFOA.
Перехід до чистіших виробничих процесів обіцяє хороші перспективи для домовласників, які шукають безпечніші варіанти для кухні. Це дає можливість користуватися зручністю антипригарних поверхонь, не переймаючись хімічними залишками. Ринок постійно розвивається. Випробовуються нові матеріали. Споживачі все більше уваги приділяють тому, що потрапляє до їхнього посуду.
Про довгостроковий вплив ще багато чого доведеться дізнатися. Але поки що правильне використання сковорід здається найкращим захистом. Тримайте помірну температуру. Слідкуйте за домашніми тваринами. Замінюйте старе обладнання. Решта – просто галас.
