Les poêles à frire antiadhésives sont un élément essentiel de la cuisine depuis les années 1960. Mais récemment, la conversation autour d’eux a changé. Les gens se demandent si ces surfaces lisses sont vraiment sûres. La discussion ne porte pas vraiment sur le revêtement lui-même. Il s’agit de la façon dont ce revêtement est fabriqué. Un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA) est particulièrement préoccupant.
Les fabricants utilisent le PFOA pour fabriquer de nombreux fluoropolymères, notamment le PTFE (polytétrafluoroéthylène), utilisé dans la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs. Son lien avec ce produit chimique potentiellement nocif est controversé.
En 2003, le groupe de travail environnemental a tenté de modifier les règles. Ils ont demandé à la Commission américaine de sécurité des produits de consommation (CPSC) d’obliger les fabricants à apposer des étiquettes d’avertissement sur les ustensiles de cuisine recouverts de PTFE. Leur argument est simple. Ils citent des exemples d’oiseaux de compagnie morts par inhalation de fumée. Ils ont également cité deux cas de « fièvre des fumées de polymères » chez l’homme. Il s’agit d’une maladie temporaire présentant des symptômes pseudo-grippaux.
La Commission américaine de sécurité des produits de consommation dit non. Ils ont rejeté la pétition. Une étiquette d’avertissement n’est pas requise.
Pourquoi la controverse sur le PFOA ne signifie pas que vous devriez arrêter de cuisiner
Ensuite, l’Environmental Protection Agency est intervenue et a publié une ébauche d’évaluation des risques liés aux effets de l’APFO sur la santé en janvier 2005. Un comité consultatif scientifique a examiné les données. Les résultats sont mitigés, mais alarmants. Les trois quarts du panel ont convenu que le PFOA respectait les lignes directrices de l’EPA pour les substances « probablement cancérigènes ».
Alors faut-il jeter la poêle ? Probablement pas.
La position actuelle de l’EPA est claire. Il n’y a aucune raison pour que les consommateurs cessent d’utiliser des ustensiles de cuisine antiadhésifs à base de PTFE. Pourquoi? Parce que le produit final est du PTFE. Le PFOA est utilisé dans le processus de fabrication. Il est largement éliminé lorsque vous achetez un pot. L’EPA étudie toujours les effets à long terme. Ils prévoient d’éliminer les émissions et les produits de PFOA d’ici 2015. D’ici là, cependant, les ustensiles de cuisine sont considérés comme sans danger pour les ménages moyens.
Guide pour une utilisation sûre des poêles antiadhésives
Le fait que le gouvernement n’ait pas interdit le produit ne signifie pas que la sécurité fondamentale peut être ignorée. La Commission américaine de sécurité des produits de consommation et l’Agence américaine de protection de l’environnement n’ont pas encore retiré les poêles antiadhésives du marché. Certaines règles doivent néanmoins être respectées.
Les propriétaires d’oiseaux doivent être très prudents. Le système respiratoire des oiseaux est très fragile. Il est sensible aux vapeurs de toutes sources, pas seulement aux revêtements antiadhésifs. Le fabricant antiadhésif DuPont recommande de garder les oiseaux complètement hors de la cuisine. Si votre perroquet commence à se comporter de façon étrange à proximité du poêle, ce n’est pas normal.
Le contrôle de la température est important. Ne chauffez pas les casseroles recouvertes de PTFE à plus de 500 degrés Fahrenheit (260 degrés Celsius). Lorsque ce seuil est dépassé, le revêtement commence à se dégrader. Des fumées peuvent être libérées. Ne laissez pas ces casseroles sans surveillance à feu vif. Si vous saisissez un steak ou faites un sauté, surveillez la fumée.
**Vérifiez le revêtement. ** remplacez la poêle si la surface antiadhésive se détériore significativement. Les rayures et les revêtements écaillés ne sont pas seulement une nuisance. Ils peuvent héberger des bactéries et libérer des particules dans les aliments.
Trouvez des alternatives sans PFOA
Le débat sur le PFOA encourage les entreprises à innover. De nouvelles technologies antiadhésives émergent comme alternative aux revêtements PTFE traditionnels.
SCANPAN en est un exemple. Au lieu de s’enliser dans la controverse sur le PFOA, ils ont modifié leur processus de fabrication. En 2008, ils ont lancé une gamme de produits appelée Green Tek. L’entreprise affirme que cette batterie de cuisine est sans PFOA tout au long du processus de fabrication. Les revêtements à base de PTFE sont toujours utilisés. Mais la principale différence est que l’absence de PFOA dans la manière dont il est fabriqué n’héberge pas de PFOA.
Le passage à des processus de fabrication plus propres est de bon augure pour les propriétaires à la recherche d’options de cuisine plus sûres. Il offre un moyen de profiter de la commodité du revêtement antiadhésif sans se soucier des résidus chimiques. Le marché est en constante évolution. De nouveaux matériaux sont testés. Les consommateurs accordent de plus en plus d’attention à la composition de leurs ustensiles de cuisine.
Il reste encore beaucoup à apprendre sur l’exposition à long terme. Mais pour l’instant, utiliser correctement ses casseroles semble être la meilleure défense. Gardez la chaleur modérée. Surveillez vos animaux de compagnie. Remplacez l’ancien équipement. Le reste n’est que du bruit.
