Антипригарные сковороды являются неотъемлемой частью кухни с 1960-х годов. Но в последнее время разговоры о них изменились. Люди задаются вопросом, действительно ли безопасны эти гладкие поверхности. Речь идет не столько о самом покрытии, сколько о том, как оно производится. Особую обеспокоенность вызывает химическое вещество под названием перфтороктановая кислота (PFOA).
Производители используют PFOA для создания многих фторполимеров, включая PTFE (политетрафторэтилен), который используется в большинстве антипригарных сковород. Связь с этим потенциально вредным химическим веществом является предметом споров.
В 2003 году организация Environmental Working Group попыталась изменить правила. Они обратились в Комиссию по безопасности потребительских товаров США (CPSC) с требованием обязать производителей наносить предупреждающие этикетки на посуду с покрытием PTFE. Их аргумент прост: они приводят примеры гибели домашних птиц от вдыхания дыма, а также ссылаются на два случая «полимерной лихорадки» у людей. Это временное заболевание с симптомами, похожими на грипп.
Комиссия по безопасности потребительских товаров США ответила отказом. Они отклонили петицию. Предупреждающая этикетка не требуется.
Почему споры вокруг PFOA не означают, что нужно перестать готовить
Затем вмешалось Агентство по охране окружающей среды США (EPA) и в январе 2005 года опубликовало проект оценки рисков для здоровья, связанных с воздействием PFOA. Научный консультативный совет рассмотрел данные. Результаты были неоднозначными, но тревожными. Три четверти членов совета согласились с тем, что PFOA соответствует руководящим принципам EPA для веществ, которые «вероятно являются канцерогенными».
Так стоит ли выбрасывать сковороду? Вероятно, нет.
Текущая позиция EPA ясна: у потребителей нет причин прекращать использование антипригарной посуды на основе PTFE. Почему? Потому что конечным продуктом является PTFE. PFOA используется в процессе производства. Оно практически полностью удаляется к моменту покупки кастрюли. EPA продолжает изучать долгосрочные эффекты. Они планируют исключить выбросы PFOA и продукты с его содержанием к 2015 году. Однако до тех пор посуда считается безопасной для обычных домохозяйств.
Руководство по безопасному использованию антипригарных сковород
Тот факт, что правительство не запретило этот продукт, не означает, что базовые меры безопасности можно игнорировать. Комиссия по безопасности потребительских товаров США и Агентство по охране окружающей среды США еще не сняли антипригарные сковороды с рынка. Однако некоторые правила все еще необходимо соблюдать.
Владельцам птиц следует проявлять особую осторожность. Дыхательная система птиц очень хрупкая. Она чувствительна к парам из любых источников, а не только от антипригарных покрытий. Производитель антипригарных покрытий DuPont рекомендует полностью исключать птиц из кухни. Если ваш попугай начинает вести себя странно рядом с плитой, это ненормально.
Контроль температуры важен. Не нагревайте сковороды с покрытием PTFE выше 500 градусов по Фаренгейту (260 градусов по Цельсию). Когда этот порог превышается, покрытие начинает разрушаться. Могут выделяться токсичные испарения. Не оставляйте эти сковороды без присмотра на сильном огне. Если вы обжариваете стейк или готовите овощи в воке, следите за появлением дыма.
Проверяйте покрытие. Замените сковороду, если антипригарная поверхность значительно ухудшилась. Царапины и отслаивающееся покрытие — это не только неудобство. Они могут служить рассадником бактерий и выделять частицы в пищу.
Найдите альтернативы без PFOA
Обсуждение вокруг PFOA стимулирует компании к инновациям. Появляются новые антипригарные технологии в качестве альтернативы традиционным покрытиям PTFE.
SCANPAN — один из примеров. Вместо того чтобы погружаться в споры вокруг PFOA, они изменили свой производственный процесс. В 2008 году они представили линейку продуктов под названием Green Tek. Компания заявляет, что эта посуда полностью свободна от PFOA на протяжении всего процесса производства. Покрытия на основе PTFE все еще используются. Но главное отличие заключается в том, что отсутствие PFOA в процессе производства означает, что оно не содержит PFOA.
Переход к более чистым производственным процессам сулит хорошие перспективы для домовладельцев, ищущих более безопасные варианты для кухни. Это дает возможность пользоваться удобством антипригарных поверхностей, не беспокоясь о химических остатках. Рынок постоянно развивается. Испытываются новые материалы. Потребители все больше внимания уделяют тому, что попадает в их посуду.
О долгосрочном воздействии еще многое предстоит узнать. Но пока что правильное использование сковород кажется лучшей защитой. Держите температуру умеренной. Следите за домашними животными. Заменяйте старое оборудование. Остальное — просто шум.
