Nepřilnavé pánve jsou neodmyslitelnou součástí kuchyně již od 60. let minulého století. Ale nedávno se rozhovor o nich změnil. Lidé se ptají, zda jsou tyto hladké povrchy skutečně bezpečné. Nejde ani tak o samotný nátěr, ale o to, jak se vyrábí. Zvláště znepokojivá je chemická látka zvaná kyselina perfluoroktanová (PFOA).
Výrobci používají PFOA k vytvoření mnoha fluoropolymerů, včetně PTFE (polytetrafluorethylenu), který se používá ve většině nepřilnavých pánví. Spojení s touto potenciálně škodlivou chemikálií je předmětem diskuse.
V roce 2003 se pracovní skupina pro životní prostředí pokusila pravidla změnit. Požádali americkou Komisi pro bezpečnost spotřebitelských výrobků (CPSC), aby požadovala od výrobců, aby na nádobí potažené PTFE umisťovali varovné štítky. Jejich argument je jednoduchý: uvádějí příklady úmrtí drůbeže na vdechování kouře a také uvádějí dva případy „polymerové horečky“ u lidí. Jedná se o dočasné onemocnění s příznaky podobnými chřipce.
Americká komise pro bezpečnost spotřebního zboží to odmítla. Petici zamítli. Není vyžadován žádný výstražný štítek.
Proč kontroverze PFOA neznamená, že byste měli přestat vařit
Americká agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) poté vstoupila do hry a zveřejnila návrh hodnocení zdravotních rizik expozice PFOA v lednu 2005. Vědecký poradní výbor přezkoumal data. Výsledky byly smíšené, ale alarmující. Tři čtvrtiny členů představenstva souhlasily s tím, že PFOA splňuje směrnice EPA pro látky, které jsou „pravděpodobně karcinogenní“.
Měli byste tedy vyhodit svou pánev? Pravděpodobně ne.
Současný postoj EPA je jasný: Není důvod, aby spotřebitelé přestali používat nepřilnavé nádobí na bázi PTFE. Proč? Protože konečným produktem je PTFE. Ve výrobním procesu se používá PFOA. Při zakoupení pánve je téměř úplně odstraněn. EPA pokračuje ve studiu dlouhodobých účinků. Emise PFOA a produkty obsahující PFOA plánují eliminovat do roku 2015. Do té doby je však nádobí považováno za bezpečné pro běžné domácnosti.
Průvodce bezpečným používáním nepřilnavých pánví
To, že vláda produkt nezakázala, neznamená, že mohou být ignorována základní bezpečnostní opatření. Americká komise pro bezpečnost spotřebitelských výrobků a Agentura pro ochranu životního prostředí USA dosud nestáhly nepřilnavé pánve z trhu. Stále je však potřeba dodržovat některá pravidla.
Majitelé ptáků by měli dbát zvýšené opatrnosti. Dýchací systém ptáků je velmi křehký. Je citlivý na výpary z jakéhokoli zdroje, nejen na nepřilnavé povlaky. Výrobce nepřilnavého povlaku DuPont doporučuje držet ptáky zcela mimo vaši kuchyni. Pokud se váš papoušek začne u sporáku chovat divně, není to normální.
Kontrola teploty je důležitá. Nezahřívejte pánve potažené PTFE nad 500 stupňů Fahrenheita (260 stupňů Celsia). Když je tato prahová hodnota překročena, povlak se začíná zhoršovat. Mohou se uvolňovat toxické výpary. Nenechávejte tyto pánve bez dozoru na vysoké teplotě. Pokud opékáte steak nebo vaříte zeleninu ve woku, dávejte pozor na kouř.
Zkontrolujte povrch. Pokud se nepřilnavý povrch výrazně zhoršil, vyměňte pánev. Škrábance a odlupující se povlaky nejsou jen nepříjemností. Mohou sloužit jako živná půda pro bakterie a uvolňovat částice do potravin.
Najděte alternativy bez PFOA
Konverzace kolem PFOA podněcuje společnosti k inovacím. Jako alternativa k tradičním PTFE povlakům se objevují nové nepřilnavé technologie.
Jedním z příkladů je SCANPAN. Místo toho, aby se zapletli do kontroverze PFOA, změnili svůj výrobní proces. V roce 2008 představili řadu produktů s názvem Green Tek. Společnost tvrdí, že toto nádobí je zcela bez PFOA během celého výrobního procesu. Stále se používají povlaky na bázi PTFE. Ale hlavní rozdíl je v tom, že nepřítomnost PFOA ve výrobním procesu znamená, že PFOA neobsahuje.
Posun k čistším výrobním procesům je dobrým znamením pro majitele domů, kteří hledají bezpečnější možnosti kuchyně. Díky tomu si můžete užívat pohodlí nepřilnavých povrchů bez obav ze zbytků chemikálií. Trh se neustále vyvíjí. Testují se nové materiály. Spotřebitelé stále více věnují pozornost tomu, co je součástí jejich pokrmů.
O dlouhodobém dopadu se musíme ještě hodně naučit. Ale zatím se správné používání pánví zdá být nejlepší obranou. Udržujte teplotu mírnou. Sledujte své mazlíčky. Vyměňte staré vybavení. Zbytek je jen hluk.
