Patelnie z powłoką nieprzywierającą są podstawą kuchni od lat 60. XX wieku. Ale ostatnio rozmowa na ich temat uległa zmianie. Ludzie zastanawiają się, czy te gładkie powierzchnie są naprawdę bezpieczne. Nie chodzi tu tyle o samą powłokę, ale o to, w jaki sposób jest ona wytwarzana. Szczególne obawy budzi substancja chemiczna zwana kwasem perfluorooktanowym (PFOA).
Producenci używają PFOA do tworzenia wielu fluoropolimerów, w tym PTFE (politetrafluoroetylenu), który jest stosowany w większości patelni nieprzywierających. Powiązanie z tą potencjalnie szkodliwą substancją chemiczną jest przedmiotem dyskusji.
W 2003 roku Grupa Robocza ds. Środowiska próbowała zmienić zasady. Zwrócili się do amerykańskiej Komisji ds. Bezpieczeństwa Produktów Konsumenckich (CPSC), aby nałożyła na producentów obowiązek umieszczania etykiet ostrzegawczych na naczyniach kuchennych pokrytych PTFE. Ich argumentacja jest prosta: przytaczają przykłady śmierci drobiu w wyniku wdychania dymu, a także przytaczają dwa przypadki „gorączki polimerowej” u ludzi. Jest to choroba przejściowa, której objawy przypominają grypę.
Amerykańska Komisja ds. Bezpieczeństwa Produktów Konsumenckich odmówiła. Odrzucili petycję. Nie jest wymagana etykieta ostrzegawcza.
Dlaczego kontrowersje związane z PFOA nie oznaczają, że powinieneś przestać gotować
Następnie wkroczyła amerykańska Agencja Ochrony Środowiska (EPA) i w styczniu 2005 r. opublikowała projekt oceny ryzyka dla zdrowia wynikającego z narażenia na PFOA. Naukowa Rada Doradcza dokonała przeglądu danych. Wyniki były mieszane, ale alarmujące. Trzy czwarte zarządu zgodziło się, że PFOA spełnia wytyczne EPA dotyczące substancji „prawdopodobnie rakotwórczych”.
Czy zatem należy wyrzucić patelnię? Prawdopodobnie nie.
Obecne stanowisko EPA jest jasne: nie ma powodu, aby konsumenci przestawali używać naczyń kuchennych z powłoką zapobiegającą przywieraniu na bazie PTFE. Dlaczego? Ponieważ produktem końcowym jest PTFE. W procesie produkcyjnym wykorzystuje się PFOA. Do czasu zakupu patelni jest ona prawie całkowicie usunięta. EPA nadal bada skutki długoterminowe. Planują wyeliminować emisję PFOA i produktów je zawierających do 2015 roku. Jednak do tego czasu naczynia te uważane są za bezpieczne dla zwykłych gospodarstw domowych.
Przewodnik dotyczący bezpiecznego używania patelni z powłoką nieprzywierającą
To, że rząd nie zakazał tego produktu, nie oznacza, że można zignorować podstawowe środki ostrożności. Amerykańska Komisja ds. Bezpieczeństwa Produktów Konsumenckich i amerykańska Agencja Ochrony Środowiska nie wycofały jeszcze z rynku patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Jednak nadal należy przestrzegać pewnych zasad.
Właściciele ptaków powinni zachować szczególną ostrożność. Układ oddechowy ptaków jest bardzo delikatny. Jest wrażliwy na opary z dowolnego źródła, a nie tylko na powłoki nieprzywierające. Producent powłoki zapobiegającej przywieraniu, firma DuPont, zaleca całkowite trzymanie ptaków z dala od kuchni. Jeśli Twoja papuga zaczyna dziwnie się zachowywać przy kuchence, nie jest to normalne.
Kontrola temperatury jest ważna. Nie podgrzewaj patelni pokrytych PTFE powyżej 260 stopni Celsjusza. Po przekroczeniu tego progu powłoka zaczyna się pogarszać. Mogą wydzielać się toksyczne opary. Nie pozostawiaj tych patelni bez nadzoru na dużym ogniu. Jeśli smażysz stek lub gotujesz warzywa w woku, uważaj na dym.
Sprawdź powłokę. Wymień patelnię, jeśli powierzchnia zapobiegająca przywieraniu uległa znacznemu pogorszeniu. Zadrapania i łuszczące się powłoki to nie tylko niedogodność. Mogą służyć jako pożywka dla bakterii i uwalniać cząsteczki do żywności.
Znajdź alternatywy niezawierające PFOA
Rozmowa na temat PFOA zachęca firmy do wprowadzania innowacji. Jako alternatywa dla tradycyjnych powłok PTFE pojawiają się nowe technologie zapobiegające przywieraniu.
SCANPAN jest jednym z przykładów. Zamiast dać się wciągnąć w kontrowersje związane z PFOA, zmienili proces produkcyjny. W 2008 roku wprowadzili linię produktów o nazwie Green Tek. Firma twierdzi, że te naczynia kuchenne są całkowicie wolne od PFOA w całym procesie produkcyjnym. Powłoki na bazie PTFE są nadal w użyciu. Ale główna różnica polega na tym, że brak PFOA w procesie produkcyjnym oznacza, że nie zawiera on PFOA.
Przejście na czystsze procesy produkcyjne dobrze wróży właścicielom domów poszukującym bezpieczniejszych opcji kuchennych. Dzięki temu możesz cieszyć się wygodą nieprzywierających powierzchni bez obawy o pozostałości środków chemicznych. Rynek stale się rozwija. Testowane są nowe materiały. Konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na to, co trafia do ich naczyń.
Nadal pozostaje wiele do nauczenia się na temat skutków długoterminowych. Ale na razie prawidłowe używanie patelni wydaje się najlepszą obroną. Utrzymuj umiarkowaną temperaturę. Miej oko na swoje zwierzęta. Wymień stary sprzęt. Reszta to tylko hałas.
