As frigideiras antiaderentes são uma necessidade básica na cozinha desde 1960. Mas recentemente, a conversa em torno deles mudou. As pessoas se perguntam se essas superfícies lisas são realmente seguras. A discussão não é realmente sobre o revestimento em si. É sobre como esse revestimento é feito. Particularmente preocupante é um produto químico chamado ácido perfluorooctanóico (PFOA).
Os fabricantes usam PFOA para fabricar muitos fluoropolímeros, incluindo PTFE (politetrafluoroetileno), que é usado na maioria das panelas antiaderentes. A sua ligação a este produto químico potencialmente prejudicial é controversa.
Em 2003, o grupo de trabalho ambiental tentou mudar as regras. Eles pediram à Comissão de Segurança de Produtos de Consumo dos EUA (CPSC) que obrigasse os fabricantes a afixar etiquetas de advertência em utensílios de cozinha revestidos de PTFE. O argumento deles é simples. Eles citam exemplos de pássaros de estimação que morreram por inalação de fumaça. Eles também citaram dois casos de “febre dos vapores de polímero” em humanos. Esta é uma doença temporária com sintomas semelhantes aos da gripe.
A Comissão de Segurança de Produtos de Consumo dos EUA diz que não. Eles negaram a petição. Não é necessária uma etiqueta de advertência.
Por que a controvérsia do PFOA não significa que você deve parar de cozinhar
Depois, a Agência de Protecção Ambiental interveio e divulgou um projecto de avaliação dos riscos dos efeitos do PFOA na saúde em Janeiro de 2005. Um conselho consultivo científico analisou os dados. Os resultados são mistos, mas alarmantes. Três quartos do painel concordaram que o PFOA cumpria as directrizes da EPA para substâncias “provavelmente cancerígenas”.
Então a frigideira deve ser jogada fora? Provavelmente não.
A posição atual da EPA é clara. Não há razão para os consumidores deixarem de usar utensílios de cozinha antiaderentes à base de PTFE. Por que? Porque o produto final é PTFE. O PFOA é usado no processo de fabricação. É amplamente eliminado quando você compra um pote. A EPA ainda está estudando os efeitos a longo prazo. Eles planejam eliminar as emissões e produtos de PFOA até 2015. Até então, porém, os utensílios de cozinha são considerados seguros para as famílias médias.
Guia para o uso seguro de panelas antiaderentes
O facto de o governo não ter proibido o produto não significa que a segurança básica possa ser ignorada. A Comissão de Segurança de Produtos de Consumo dos EUA e a Agência de Proteção Ambiental dos EUA ainda não retiraram as panelas antiaderentes do mercado. No entanto, algumas regras ainda devem ser seguidas.
Os proprietários de pássaros devem ter muito cuidado. Os sistemas respiratórios das aves são muito frágeis. É sensível a vapores de qualquer fonte, não apenas a revestimentos antiaderentes. O fabricante antiaderente DuPont recomenda manter os pássaros completamente fora da cozinha. Se o seu papagaio começar a se comportar de maneira estranha perto do fogão, isso não é normal.
O controle de temperatura é importante. Não aqueça panelas revestidas de PTFE acima de 500 graus Fahrenheit (260 graus Celsius). Quando este limite é excedido, o revestimento começa a quebrar. Os vapores podem ser liberados. Não deixe essas panelas sem vigilância em fogo alto. Se você estiver tostando um bife ou fritando, fique de olho na fumaça.
**Verifique o revestimento. ** substitua a panela se a superfície antiaderente se deteriorar significativamente. Arranhões e revestimentos descascados não são apenas um incômodo. Eles podem abrigar bactérias e liberar partículas nos alimentos.
Encontre alternativas livres de PFOA
A discussão sobre o PFOA incentiva as empresas a inovar. Novas tecnologias antiaderentes estão surgindo como alternativa aos revestimentos tradicionais de PTFE.
SCANPAN é um exemplo. Em vez de ficarem atolados na controvérsia do PFOA, eles mudaram o seu processo de fabricação. Em 2008, eles lançaram uma linha de produtos chamada Green Tek. A empresa afirma que esta panela não contém PFOA durante todo o processo de fabricação. Revestimentos à base de PTFE ainda são usados. Mas a principal diferença é que a ausência do PFOA na forma como é feito não abriga o PFOA.
A mudança para processos de fabricação mais limpos é um bom presságio para os proprietários que procuram opções de cozinha mais seguras. Oferece uma maneira de aproveitar a conveniência do antiaderente sem se preocupar com resíduos químicos. O mercado está em constante desenvolvimento. Novos materiais estão sendo testados. Os consumidores prestam cada vez mais atenção ao conteúdo dos seus utensílios de cozinha.
Ainda há muito a aprender sobre a exposição a longo prazo. Mas, por enquanto, usar as panelas corretamente parece ser a melhor defesa. Mantenha o calor moderado. Cuidado com seus animais de estimação. Substitua equipamentos antigos. O resto é apenas barulho.
