Кабачки під грузді: рецепти на зиму, без стерилізації, відео

18

Кабачки як грузді на зиму виходять дуже смачними завдяки найпростішому набору спецій і доповнень – часнику, зелені, хрону, листя ягідних чагарників. Практично у всіх рецептах присутній оцет, але при бажанні його можна замінити свіжовичавленим соком лимона або лимонною кислотою (порошок). Про те, як приготувати цю смачну закуску, докладно розказано в статті.

Для заготівлі закуски слід вибирати тільки стиглі овочі без пошкоджень, бажано молоді і не дуже великі. Попередньо їх промивають і очищають шкірку (молоду можна не знімати), а також все грубі насіння. Далі нарізають тонкими кільцями, півкільцями,четвертинками або кубиками однакових розмірів (1-1, 5 см).

Від петрушки беруть тільки листя і тонкі гілки, а від кропу можна взяти як зелень, так і парасольки. У всіх рецептах присутній свіжий часник-це необхідно, оскільки він надає своєрідний смак грибів і аромат. Що стосується спецій, набір традиційний-сіль, цукор, суміш перців, оцет 9% або 6% (можна яблучний).

Як приготувати кабачки на зиму як грузді

Щоб зробити кабачки як грузді, необхідно нарізати овочі однаковими фрагментами і замаринувати з оцтом і сумішшю спецій. Для цього є кілька рецептів. Найпопулярніші описані нижче.

Кабачки на зиму як грузді «пальчики оближеш»

Мариновані кабачки на зиму нагадують білі грузді, якщо приготувати їх за простим рецептом. Для цього необхідно взяти такі продукти:

  • кабачкові плоди-3 кг;
  • сіль – 2 ст. Л.;
  • олія рослинна рафінована-150 мл;
  • оцет 9% — 150 мл;
  • кріп гілочки – 50 г;
  • часник зубки – 60 г;
  • цукор – 6 ст.л.;
  • перець чорний (порошок) – 1 ст. Л. (без гірки).

Щоб приготувати закуску, необхідно виконати кілька кроків:

  1. промити овочі та зелень, підсушити.
  2. зрізати шкірку у кабачків. Якщо вони молоді — можна залишити. Видалити частину з грубими насінням.
  3. нарізати дрібно зелень.
  4. часник порубати пластинами.
  5. кабачки порізати кубиками зі стороною 1-1, 5 см.
  6. додати дрібно порізаний кріп, пластини часнику, спеції, оцет і масло.
  7. ретельно перемішати всі компоненти руками і залишити на столі на 3 години. За цей час кабачки дадуть сік і стануть як ніжки від груздів.
  8. стерилізувати банки, прокип’ятити кришки.
  9. розкласти суміш в підготовлені ємності. Закрити кришками.

Для зберігання краще використовувати літрові банки

Важливо! готувати кабачки під грузді на зиму за цим рецептом рекомендують з використанням тільки стерилізованих ємностей. Для цього можна використовувати мікрохвильовку, духовку або водяну баню.

Овочі не відразу знайдуть аромат і консистенцію груздів. Для цього їм потрібно дати постояти хоча б 2-3 місяці.

Солоні кабачки як грузді можна зробити на зиму з додатковими інгредієнтами. Для цього будуть потрібні:

  • очищені кабачкові плоди-3 кг;
  • морква-2 коренеплоди;
  • петрушка — 1 гілочка;
  • кріп – 1 пучок;
  • сіль-2 ст. Л.;
  • цукор – 1 ст. Л.;
  • соняшникова олія (без запаху) – 300 мл;
  • оцет 9% — 200 мл;
  • перець чорний (порошок) – 1 ст. Л.

Щоб приготувати кабачки як грузді на зиму за цим рецептом салату, діяти потрібно так:

  1. промити банки, налити в них окріп, потримати в мікрохвильовці протягом 5 хвилин. Потужність повинна бути максимальною.
  2. прокип’ятити кришки протягом 5 хвилин.
  3. овочі розрізають навпіл, очищають від насіння і від шкірки, якщо вона груба.
  4. щоб смачно приготувати кабачки як грузді на зиму за цим рецептом, їх можна нарізати кільцями або півкільцями. Головна умова-фрагменти повинні бути однаковими і тонкими – не більше 1 см.
  5. далі петрушку подрібнюють, моркву нарізають кружечками.
  6. беруть велику миску, кладуть всі компоненти, додають цукор і сіль, соняшникову олію і оцет.
  7. потім розкладають в стерилізовані банки і закручують кришками.

Увага! морква прикрашає блюдо і дає приємну солодкість.

Щоб овочі нагадували грузді, для приготування закуски на зиму їх залишають маринуватися протягом трьох годин

Мариновані кабачки як грузді на зиму з мускатним горіхом

Мускатний горіх надає кабачкам особливий аромат. Завдяки маринуванню вони стають схожими на гриби і за смаком, і за консистенцією. Для приготування цієї закуски на зиму знадобляться такі інгредієнти:

  • кабачкові овочі – 2 кг;
  • кріп – кілька гілочок;
  • часник-3 зубки;
  • оцет харчовий 9% — 60 мл;
  • олія соняшникова без запаху – 200 мл;
  • перець (горошок) – 10 шт.;
  • сіль – 2 ст. Л.;
  • цукор – 4 ст. Л.;
  • горіх мускатний (порошок) – 1 ч. Л. (близько 5 г).

Мускатний горіх надає страві вишуканий аромат

Покрокова інструкція:

  1. почистити овочі і нарізати кільцями товщиною 1 см.
  2. дрібно нарубати зелень і часник.
  3. змішати всі компоненти, додати цукор, оцет, масло, мускатний горіх.
  4. залишити маринувати на 1,5-2 години.
  5. потім покласти суміш в каструлю і поставити гасити на вогонь.
  6. після кипіння відразу відключити плиту.
  7. заповнити сумішшю стерилізовані банки і закатати.
  8. прикрити ковдрою і дочекатися повного охолодження.

Кабачки як грузді без стерилізації на зиму

Не завжди є час і можливість готувати банки для подальшого зберігання. Але кабачки як грузді можна швидко приготувати без стерилізації. Це досить проста закуска на зиму, зробити яку не складе ніяких труднощів. Для рецепта знадобляться такі продукти:

  • кабачкові овочі-600 г;
  • кріп – 1 гілочка;
  • часник – 3 зубки;
  • сіль – 8 г;
  • цукор – 25 г;
  • перець чорний (порошок) – 1 ч. Л.;
  • олія соняшникова 40 мл;
  • оцет 9% – 40 мл.

Послідовність дій:

  1. для приготування закуски на зиму, що нагадує грузді, необхідно нарізати кабачки невеликими кубиками (1-1,5 см).
  2. кріп подрібнити. При бажанні замість нього можна використовувати петрушку.
  3. потім дрібно порубати часник. Змішати з зеленню.
  4. додати суміш до овочів.
  5. залити масло і оцет, додати всі спеції.
  6. залишити маринувати на столі на 3 години.
  7. мариновані овочі розкласти в банки, залити сік.
  8. закатати кришки і прибрати банки в холодильник.

Закуска без стерилізації має короткий термін зберігання

Закуска на зиму кабачки як грузді без оцту

Деяким не подобається оцет за різкий кислий смак. Тому можна приготувати і більш ніжний варіант закуски на зиму, що нагадує грузді. Для цього беруть такі продукти:

  • кабачкові овочі-2,5 кг;
  • кріп – 1 пучок;
  • часник – 8 зубків;
  • сіль – 2 ст. Л. Без гірки;
  • цукор – 4 ст. Л.;
  • сік лимона – половина склянки (100 мл);
  • масло рослинне без запаху-250 мл;
  • насіння рослини пажитника-1 ч. Л. (5 г).

Послідовність дій:

  1. очищені овочі нарізати тонкими кружечками.
  2. подрібнити кріп.
  3. змішати кабачки з зеленню і приправами.
  4. покласти цукор, сіль, а також свіжовичавлений лимонний сік.
  5. налити рослинне масло і добре перемішати.
  6. дати постояти протягом 5 годин.
  7. варити 5 хвилин. Розлити в ємності.
  8. закатати кришки, дати охолонути під ковдрою.

Лимонний сік легко отримати самостійно без соковижималки

Заготівля на зиму кабачки як грузді з лимонною кислотою

Замість оцту допустимо використовувати лимонну кислоту. Для приготування смачної страви на зиму беруть такі інгредієнти:

  • кабачки – 2 плоди;
  • часник-4 зубки;
  • сіль-1 ст. Л.;
  • цукор-2 ст. Л.;
  • лимонна кислота-4 г (1 неповна чайна ложка з розрахунку на 1 літрову банку);
  • кріп – 2 парасольки;
  • чорна смородина – 4 листа;
  • вишня-2 листочка.

Для приготування страви діють так:

  1. заздалегідь стерилізують банки і укладають на дно парасольки кропу і листя рослин, а також часник (зубчики можна залишити цілими).
  2. подрібнюють овочі і кладуть їх в ємності.
  3. заливають окріп і чекають 10 хвилин.
  4. потім зливають воду в каструлю і доводять до кипіння.
  5. заливають в банки. Дають постояти ще 10 хвилин.
  6. знову виливають воду в каструлю і додають сіль, цукор. Доводять до кипіння.
  7. у банки кладуть лимонну кислоту замість оцту.
  8. потім знову заливають окріп в банки і закочують на зиму.

Смачні кабачки на зиму як грузді з грибною приправою

Ще більш смачними і ароматними овочі підГрузді виходять, якщо в них додати грибну приправу. Для приготування закуски по цьому рецепту знадобиться запастися такими продуктами:

  • кабачкові овочі (бажано невеликі) – 1,2 кг;
  • часник – 2 зубки;
  • петрушка – 1 гілочка;
  • кубик грибний – 1 шт.;
  • цукор – 2 ст. Л.;
  • сіль – 1 ст. Л. Неповна (10 г);
  • оцет яблучний 6% – 80 мл

Алгоритм дій:

  1. підготувати овочі, нарізати тонкими півкільцями.
  2. нашаткувати зелень.
  3. видавити часник.
  4. приготувати маринад-розчинити в 40 мл води грибний кубик, сіль, цукор, оцет.
  5. вилити його на овочі, змішані з петрушкою.
  6. дати постояти протягом 3-4 годин.
  7. розкласти в банки і залити маринадом.
  8. накрити кришкою і поставити в каструлю з холодною водою.
  9. включити плиту, довести до кипіння, закатати кришки і остудити, закутавши в ковдру.

Кабачки як грузді з хріном

Щоб зробити цікаве блюдо під грузді на зиму, знадобляться такі інгредієнти:

  • плоди кабачків-3 кг;
  • морква велика – 2 коренеплоду;
  • кріп – кілька гілочок;
  • олія соняшникова без запаху 100 мл;
  • часник – 6 зубчиків;
  • оцет харчовий 9% – 100 мл;
  • суміш різних перців – 1 ст. Л.;
  • цукор – 100 г;
  • хрін листя – 200 г;
  • сіль – 2 ст. Л.

Хрін робить закуску більш гострою і сильний, надає їй пікантний смак і аромат

Рецепт складається з таких кроків:

  1. підготовлені овочі нарізати кубиками і покласти в каструлю.
  2. моркву натерти крупно або порізати тонкими скибочками. Можна нашаткувати як закуску по-корейськи.
  3. подрібнити кріп, листя хрону, часник (можна в блендері або ножем).
  4. покласти цукор, сіль і перець, а також оцет, зелень.
  5. додати рослинне масло і вилити суміш на овочі.
  6. ретельно перемішати і дати постояти 3-4 години.
  7. розкласти в чисті банки, налити холодну воду і стерилізувати в каструлі протягом 15 хвилин.
  8. закатати кришки, укутати в ковдру і дочекатися повного охолодження.

Терміни і способи зберігання

Зберігати заготовки можна як в кімнатних умовах, так і в темному, прохолодному місці (підвал, холодильник, льох). У першому випадку термін придатності складе 12 місяців, у другому – до двох років.

Можна також поставити банки в нішу, на лоджію або утеплений балкон. Причому на зиму їх слід накрити ковдрою, щоб уберегти від промерзання і перепадів температур.

Максимальний термін зберігання можливий тільки в тому випадку, якщо банки стерилізовані, а в складі маринаду присутній оцет.

Важливо! після розтину заготовку зберігають в холодильнику при температурі не вище +6 °c. Вжити продукт потрібно протягом 2-3 днів.

Висновок

Кабачки як грузді на зиму зазвичай подають в якості холодної закуски до гарнірів, картоплі і м’ясних страв. Це дуже цікаве блюдо з характерним ароматом і приємною консистенцією. Дозволяє заготовити кабачки на зимовий період.

Відгуки про кабачках, маринованих як грузді

Посадська ірина, 37 років, м. Якщо готувати кабачки під грузді, головне правило – дотримати пропорції між сіллю, цукром і оцтом. На 1 кг беруть чайну ложку солі, столову цукру і 2 ст.л. Оцту (9%). Кількість можна трохи міняти, але саме співвідношення краще залишити. Рекомендую спробувати маринад заздалегідь і поекспериментувати з одне банкою.

Виноградова тетяна, 51 рік, м кострома

Коли кабачків багато і дівати їх нікуди, найкраще приготувати закуску під грузді. У маринад завжди додаю оцет. Можна замінити і лимонною кислотою, а ще краще – свіжим соком лимона. Зберігати купірку можна і вдома. Головне, вибрати прохолодне і темне місце.